Plus de 700 Ans de Savoir-Faire !
La Vigne
Le travail de la vigne suit le rythme des saisons et requiert beaucoup de soins dans sa culture, notamment quand celle-ci est naturelle et ne repose pas sur l’emploi de désherbant, ni de produit chimique.
Le souffre volcanique contre l’oïdium, à raison de 3 à 4 traitements par an et la bouillie bordelaise non colorée (spécialement fabriquée pour nous), contre le mildiou, un traitement par an durant les années sèches, sont les seuls traitements employés dans notre domaine.
Fin de l’été, automne :
Travaux d’hiver :
Travaux de printemps :
Travaux d’été :
Le Vin
Les raisins sont vendangés à la main et conduits à la cave dans des bennes électriques inox équipées de vis sans fin, qui pousse délicatement le raisin dans les cuves en inox thermo-régulées.
Vin rosé
Vin Rouge
Les raisins (Mourvèdre, Grenache et Cinsault) fermentent individuellement pendant trois semaines avec la grappe. Ensuite, le tout est écoulé et vidé dans le pressoir pneumatique en inox. La première pressée ainsi que le premier jus iront remplir les tonneaux de chêne en attendant d’être assemblés et donner ainsi le vin de Bandol.
La fin des presses ira aux prestations viniques. Nous faisons faire la fermentation malolactique sur tous les vins. Elle se termine début Décembre. Les vins sont décantés tous les trois mois la première année, ce qui évite le filtrage. Ils vieillissent en foudre de chêne 23 mois et plus.
Vin Blanc
Pour le blanc, celui-ci est produit par un raisin blanc. C’est un Blanc de Blancs.
Ce jus est refroidi à une température de 2°C à 3°C pendant deux à trois jours. Ensuite il est décanté et fait sa fermentation à 12°C pendant deux mois et demi en cuve inox, fermentation malolactique puis élevage sur lie.